复配肉制品增稠剂

       本产品以卡拉胶为主要原料,卡拉胶是一种天然的食品配料,是天然胶体中唯一具有蛋白质反应性的胶质,它能与蛋白质形成均一的凝胶,所以添加在肉制品中,在加热后会形成巨大的网络结构,可保持肉制品中的大量水份,减少肉汁的流失,并且具有良好的弹性和韧性。同时卡拉胶还有防止盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白的损失,抑制鲜味成份的溶出和挥发,以及降低肉制品的水活度,延长肉制品的货架期。

 

       BLG®研发中心进行了大量的技术研究,根据不同的肉制品生产工艺,成功研制出了具有不同的特点的多种复配肉制品增稠剂。例如低温注射型具有分散快、易溶解、粘度低、色泽淡、保水好、溶点低、含菌低等特点,高温斩拌型的特点则是粘度高、色泽淡、保水好、强度高、含菌低等,以及其它各具特色的烤肠、丸子等肉制品增稠剂。这些具有国际领先品质的产品,可以完全抑制肉品出水收缩现象,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用;用它做成的肉制品,结构更加细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水。

 

注射型

       注射型卡拉胶中的卡拉胶含量高,保水性能极佳,溶液粘度低,分散性极好,透明度高,无异味,是高档肉制品首选。所生产的肉制品质地紧密,卡拉胶与肉蛋白结合力强,切面光滑,具有很好的弹性和韧性,肌肉纤维纹路清晰,很好的保持了肉制品中的营养物质和调味物质,口感极佳,不析水。


       用途:火腿、培根等

 

滚揉型

       滚揉型卡拉胶由卡拉胶辅以其它天然增效胶体协同增强剂复配而成,具有含量高,与蛋白结合性好等特点。在滚揉过程中加入,可以有效提高肉块及肉粒之间的粘合性,与蛋白、淀粉等增稠剂作用,增加肉制品的口感、弹性、切片性、以及保水性。


       用途:方腿等

斩拌型

       斩拌型卡拉胶由卡拉胶辅以其它天然增效胶体协同增强剂复配而成,其与肉蛋白、淀粉等辅料结合力强,保水性能优越,适合斩拌、乳化工艺的需求,对最终产品的弹性、口感的提高有显著的效果。


       用途:火腿肠、红肠、三文治等

 

复配肉制品增稠剂(烤肠类)

       产品特性:与肉蛋白网络结构结合,增强凝胶作用,增加保水、乳化,改良淀粉抗冻融性,韧脆适中,口感提升,烤制时间长,肠体不易变黑和体积收缩,冷冻析水少。

 

       用途:烧烤肠、台湾烤肠等

 

复配肉制品增稠剂(肉丸类)

       产品特性:与肉蛋白网络结构结合,增强凝胶作用,增加保水、乳化、塑形,增强弹性、改善口感等作用,使肉丸韧脆适中,富有弹性,不易析水。

 

       用途:肉丸、鱼丸类、肠类

 

复配肉制品增稠剂(调理类)

       产品特性:与肉蛋白结合,有效提高肉制品的保水能力,增加弹性,提高嫩度,减少解冻汁液损失,增强口味释放,减少油炸、烧烤、煎炙、蒸煮等的损失,可提高制品的出品率。

 

       用途:速冻调理、肉串类制品

 

复配肉制品增稠剂(素肉粉)

       产品特性:将素肉粉添加于各种肉制品、水产制品中,不仅可以使产品口感更好、弹性增强、脆度增加、肉感更纯;而且在蒸煮、烧烤、油炸、串烧、铁板烧、关东煮、麻辣烫、火锅等加热过程中不脱水、不出油、不减少体积。

 

       用途:肉丸、鱼丸类、蟹肉棒、午餐肉、肠类及豆制品仿生肉

 

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