特点使用方法
乳酸菌饮料 能有效保护蛋白质不被酸化变性,稳定蛋白不沉淀, 口感细腻爽滑,风味释放性较好。 用量:0.5%-1.0%,与白糖干混加热水搅拌溶解,冷却至室温, 加入预先制作好的发酵乳,混匀后调酸,升温均质,巴杀,冷却。
酸奶 制作的酸奶保水性较好,无弱凝胶现象,口感细腻,成本较低。 用量:1.0%-1.5%,与白糖混匀后溶入到鲜牛奶中,加热搅拌溶解, 升温均质,巴杀后冷却接种,发酵,发酵结束后搅拌冷却,无菌灌装。
奶酪 分增稠型和凝胶型两种。制作的再制奶酪口感细腻,质地紧致, 切片性较好。 用量:0.3%-0.8%,将水,白糖,柠檬酸钠,黄油,淀粉,奶酪卡拉胶等混合好, 在料理机中低速速搅拌短时高温处理。加入原酪,再中速处理后冷却成型,包装。
冰淇淋 卡拉胶的加入能辅助提高冰淇淋膨胀率和抗融性, 改善口感,抑制冰晶生长,良好的赋形作用。 冰淇淋卡拉胶拥有很好的性价比优势,与魔芋粉, 刺槐豆胶有良好的复配效果,对冰淇淋的口感有一定的改善效果。
卡拉胶 魔芋胶 琼脂 复配产品 产品应用 技术支持