特点使用方法
低温 卡拉胶的蛋白反应性高,低粘度, 易分散,利于渗透, 使最终产品具有多汁、韧弹性好等特点 用量0.5-1.0%,配置注射液时依次加入 复合磷酸盐,盐, 卡拉胶等,搅拌混合均匀使用
高温 卡拉胶复配后具有高粘度,高强度,高保水, 有利于高温产品乳化和粘连 用量0.5-1.0%,和蛋白,香辛料一起在第二次斩拌时加入
肉丸 改良淀粉抗冻融性,有效提高肉制品的保水能力,增弹增脆,提升品质, 可降低原料肉的使用,使肠体表面亮泽,丸类成品易漂浮。 用量1.0%左右,和淀粉,水预糊化后,加入肉馅搅拌均匀
调理 用量1.0%左右,和淀粉,水预糊化后,加入肉馅搅拌均匀 用量0.5-1.0%
素肉 高纯度魔芋胶,能提高产品的弹性、韧性,属热不可逆型产品 用量3%左右,和淀粉,蛋白,水,调味料一起搅拌均匀, 倒入模具加热成型
卡拉胶 魔芋胶 琼脂 复配产品 产品应用 技术支持